Nos valeurs : l’authenticité dans chaque bol
Authenticité, qualité, passion. Trois mots simples, choisis par le chef lui-même, qu’on s’efforce d’honorer à chaque service, du premier bouillon du matin au dernier bol de la soirée. Chez Ramen By So, on n’a voulu ni d’un fast-food, ni d’une cuisine gastro un peu froide : juste un ramen vrai, premium mais accessible, japonais dans l’âme et humain dans la forme. Et derrière chaque assiette, il y a des choix concrets : des produits, des gestes, du temps.
Authenticité : un ramen qui a une histoire
Nos ramen s’inspirent du Japon sans le copier. Le chef Sovann y glisse ce qu’il a rapporté de ses voyages à travers l’Asie : des épices, des associations, une touche plus aventureuse qui n’appartient qu’à lui.
Et tout part du fait maison. Nos bouillons sont lancés chaque matin, à partir de bons morceaux de viande locale, et mijotés pour le service du midi comme pour celui du soir. Nos huiles, c’est le chef qui les prépare : l’huile d’ail, par exemple, macère près de deux semaines avant d’arriver dans votre bol. Quant à nos œufs, locaux eux aussi, ils sont marinés le matin même dans un mélange de sauce soja et d’ingrédients dont le chef garde le secret. C’est ce qu’on appelle un ajitama au Japon, et c’est lui qui donne cette saveur si particulière au jaune coulant.
Pour comprendre d’où vient cette cuisine, découvrez le parcours du chef.
Qualité : de bons produits, de vrais voisins
La qualité commence avant la cuisine, dans le choix des produits. On sélectionne chaque ingrédient avec soin, en travaillant autant que possible avec des producteurs du coin : parce qu’un bon ramen part toujours d’une bonne matière première.
« Local quand c’est possible, japonais quand c’est nécessaire. »
- Bouillons et huiles, faits maison
- Nouilles importées du Japon
- Porc Duroc et poulet bio, local et belge : Boucherie Sprimont
- Légumes frais : Thorembais-St-Trond
- Vins & spiritueux : Scouf Wines
- Cafés : Torrefactory
Passion : le supplément d’âme
La passion, c’est le chef derrière son comptoir, qui cuisine sous vos yeux, dans une ambiance qu’on aime garder simple et zen. C’est le fait maison jusque dans les détails. C’est aussi l’accueil : une allergie, une envie particulière ? Dites-le-nous, on adapte votre ramen pour que vous en profitiez pleinement. Le ramen reste un plat réconfortant, à déguster sur le pouce ou bien installé, en bonne compagnie. Ce supplément d’âme, on espère que vous le sentez dans chaque bouchée.
Envie de goûter tout ça ? Découvrez notre menu ou réservez votre table : on vous attend à Corbais, au cœur du Brabant wallon.