L’histoire de Ramen By So
Ramen by So, c’est avant tout l’histoire d’un passionné de cuisine et de voyage. Après un cursus en école hôtelière et un diplôme acquis en 2006 à l’École Hôtelière provinciale de Namur, le chef se découvre un véritable amour pour les saveurs asiatiques.
Après plusieurs stages et diverses expériences notamment au sein du premier Ramen shop de Bruxelles, l’idée de lancer son propre concept émane déjà pour Sovann.
Un emplacement idéal à Corbais, un amour inconditionnel pour les Ramen et ce nouveau restaurant prend place dans le Brabant Wallon.
À sa tête, un chef authentique, franc, amoureux de la cuisine et à la recherche constante de la satisfaction et du travail bien fait, le tout agrémenté par des voyages enrichissants et qui rendent sa cuisine unique.
« Chaque fois que je voyage, je suis à la recherche de nouveautés culinaires. J’ai pu réaliser un tour de l’Asie pour en apprendre plus sur la cuisine, les épices et apporter une touche plus singulière dans mes plats. »
Nous proposons donc des ramen japonais agrémenté de touche plus aventureuse, tirée des voyages de notre chef.
Le voyage culinaire du chef
Vietnam
Un des pays les plus importants pour le chef. D’origine vietnamienne, il découvre la soupe Phô lors de ses visites chez son père. Ce plat traditionnel marque le début de son ouverture à la richesse et à la diversité de la cuisine asiatique.
Thailande
Elle révèle au chef toute la richesse des épices et la diversité des saveurs asiatiques. Ce voyage éveille encore davantage ses sens et nourrit sa créativité, faisant émerger de nouvelles associations de goûts et des saveurs toujours plus authentiques.
Japon
Le voyage continue pour notre chef, qui se rend au Japon et découvre une culture unique et singulière. L’occasion pour lui d’explorer un univers totalement différent et de s’enrichir davantage de l’ambiance, des traditions et de la culture japonaise.
Cambodge
Le Cambodge vient, à son tour, apporter une nouvelle dimension à la vision culinaire de notre chef : le partage. Le côté familial, généreux et réconfortant de la cuisine cambodgienne vient alors compléter et parfaire le palais de notre chef.
Laos
Le Laos, pays aux traditions culinaires riches et variées, est reconnu pour ses soupes parfumées, mais également pour ses nouilles savoureuses, moelleuses et réconfortantes, très appréciées dans toute la cuisine asiatique.
Un voyage qui continue
Notre chef ne s’arrête pas là. Régulièrement, il repart en Asie et ailleurs à la recherche de nouvelles saveurs, d’épices oubliées et de techniques à réinventer. Chaque voyage devient une source d’inspiration pour faire évoluer ses ramen et surprendre encore. C’est cette curiosité permanente qui fait de Ramen By So une cuisine vivante, jamais figée, et qui vous réserve, à chaque visite à Corbais, de nouvelles découvertes dans votre bol.
Au-delà du voyage, notre cuisine repose sur des produits locaux et un vrai savoir-faire : découvrez nos valeurs et nos producteurs.